Tomaten zu trocknen ist eine ausgezeichnete Methode, um sie haltbar zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren. Denn häufig sind im Sommer „alle“ auf einmal reif, so dass du mit dem Essen und verarbeiten nicht mehr hinterherkommst. Außerdem verlängerst du so den Geschmack des Sommers aus dem Garten.
Lagere deine getrockneten Tomaten in jedem Fall zusammen mit Reis, damit sie nicht schimmeln.
5 Methoden, um Tomaten zu trocknen
1. Lufttrocknen
Tomaten werden in der Sonne oder in einem gut belüfteten Raum getrocknet.
- Schneide die Tomaten in dünne Scheiben oder halbiere sie.
- Lege sie auf ein Gitter oder eine flache Oberfläche, so dass die Luft zirkulieren kann.
- Schütze die Tomaten durch ein feines Netz vor Insekten.
- Lass sie mehrere Tage trocknen, bis sie vollständig entwässert sind.
Diese Methode funktioniert am besten in warmen, trockenen Klimazonen. Das Wetter muss mehrere Tage stabil sein und achte darauf, dass die Luftfeuchtigkeit sehr gering ist. Denn sonst besteht die Gefahr, dass deine Tomaten beginnen zu schimmeln.
2. Tomaten im Backofen trocknen
- Schneide die Tomaten in Viertel und löse das Innere heraus.
- Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Streue etwas Salz darüber. Das zieht das Wasser heraus
- Trockne die Tomaten bei etwa 60-80°C für 6-12 Stunden, bis sie trocken und zäh sind.
- Lasse die Ofentür leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das funktioniert gut, wenn du einen Kochlöffel zwischen die Türe klemmst.
Überwache den Trocknungsprozess, um ein Verbrennen zu vermeiden. Lasse den Backofen nicht unbeaufsichtigt über längere Zeit und trockne die Tomate nicht über Nacht.
3. Tomaten trocknen mit dem Dörrgerät
- Schneide die Tomaten in dünne Scheiben.
- Lege sie auf die Dörrgitter.
- Trockne sie bei einer Temperatur von etwa 50-60°C für 6-12 Stunden, je nach Dicke und Feuchtigkeit.
Ein Dörrgerät bietet eine konstante Temperatur und ist ideal für eine gleichmäßige Trocknung.
4. Mikrowellentrocknen
Die Mikrowelle ist für kleine Mengen gut geeignet und gerade auch dann, wenn du die Tomaten zeitnah verzehren möchtest.
- Schneide die Tomaten in dünne Scheiben.
- Lege sie auf ein mikrowellengeeignetes Geschirr und decke sie mit einer Abdeckhaube ab.
- Erhitze die Tomaten in kurzen Intervallen von 1-2 Minuten bei niedriger Leistung, bis sie trocken sind.
5. Salztrocknen
- Halbiere die Tomaten und entkerne sie.
- Bestreue sie großzügig mit Salz.
- Lasse sie einige Stunden bis einen Tag ziehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Trockne die gesalzenen Tomaten dann in der Sonne, im Ofen oder im Dörrgerät weiter.
Diese Methode intensiviert den Geschmack und eignet sich gut für die Herstellung von würzigen, getrockneten Tomaten.
Rezepte mit getrockneten Tomaten
Pasta mit getrockneten Tomaten und Spinat
Zutaten:
- 300 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 200 g frischer Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch und die getrockneten Tomaten kurz an.
Spinat hinzufügen und kurz mit dünsten, bis er zusammenfällt. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die abgetropfte Pasta und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bruschetta mit getrockneten Tomaten und Ziegenkäse
Zutaten:
- 1 Baguette
- 100 g Ziegenkäse
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 1 Knoblauchzehe
- Frische Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schneide das Baguette in Scheiben und röste es leicht an. Halbiere die Knoblauchzehe und reibe die gerösteten Brotscheiben damit ein.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Ziegenkäse auf den Brotscheiben verstreichen, die gehackten getrockneten Tomaten darauf verteilen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Risotto mit getrockneten Tomaten und Parmesan
Zutaten:
- 200 g Risottoreis
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, hacken und gegen Ende der Garzeit zum Risotto geben. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit getrockneten Tomaten und Feta
Zutaten:
- 1 Kopf Römersalat oder gemischte Blattsalate
- 100 g Feta
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 1 rote Paprika
- 1/2 Gurke
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika und Gurke in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Feta zerbröseln. Alles in einer großen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrust gefüllt mit getrockneten Tomaten und Mozzarella
Zutaten:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 100 g Mozzarella
- Frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets flach schneiden und aufklappen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten, Mozzarella und einige Basilikumblätter auf die eine Hälfte der Hähnchenbrust legen, dann die andere Hälfte darüber klappen und mit Zahnstochern fixieren. Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten fertig garen.
Wie lange dauert es, bis Tomaten getrocknet sind?
Die Trocknungsdauer von Tomaten hängt von der gewählten Methode sowie der Dicke der Tomatenscheiben ab.
Lufttrocknen (Sonnen- oder Lufttrocknung)
Dauer: 1 bis 2 Wochen.
Hängt von der Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Sonneneinstrahlung ab. Es funktioniert am besten, wenn das Wetter heiß und trocken ist, oder länger dauern, wenn es feucht ist.
Ofentrocknen
Dauer: 6 bis 12 Stunden.
Die Temperatur sollte bei etwa 60-80°C liegen. Dünnere Scheiben trocknen schneller als dickere. Die Ofentür muss einen Spalt offenbleiben.
Dörrgerät
Dauer: 6 bis 12 Stunden.
Die Temperatur im Dörrgerät sollte bei etwa 50-60°C liegen. Die Trocknungszeit variiert je nach Dicke der Tomatenscheiben und Feuchtigkeitsgehalt.
Mikrowellentrocknen
Dauer: 30 Minuten bis 2 Stunden.
Diese Methode ist eher für kleine Mengen geeignet. Man muss die Tomaten in kurzen Intervallen trocknen und oft kontrollieren, um ein Überkochen oder Verbrennen zu vermeiden.
Salztrocknen (in Kombination mit Luft- oder Ofentrocknen):
Dauer: Einige Stunden bis einen Tag für das Entwässern durch Salz, danach zusätzlich die Zeit für Luft- oder Ofentrocknen.
Die Salztrocknung entzieht den Tomaten vorab Feuchtigkeit. Danach können sie entweder an der Luft oder im Ofen weiter getrocknet werden.
Häufige Fragen
Kann man getrocknete Tomaten einfach so essen?
Klar, man kann getrocknete Tomaten einfach so essen. Wenn die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt sind, sind sie weicher zum Essen. Allerdings solltest du das Öl vorher abtropfen lassen. Ansonsten kannst du die getrockneten Tomaten etwas klein schneiden, direkt essen oder zum Verfeinern von Speisen, Salaten oder aufs Brot verwenden.
Wie lange sind selbst getrocknete Tomaten haltbar?
Getrocknete Tomaten sind 6 bis 12 Monate haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. In Öl eingelegte getrocknete Tomaten sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbraucht werden. Luftgetrocknete Tomaten solltest du zusammen mit etwas ungekochtem Reis aufbewahren, der die Feuchtigkeit bindet.
Wie kann man getrocknete Tomaten haltbar machen?
Um getrocknete Tomaten länger haltbar zu machen, gibt es mehrere bewährte Methoden:
- Luftdicht verpacken
- Mit ungekochtem Reis lagern
- Einfrieren
- Einlegen in Öl
- Vakuumverpackung
- Kühl und trocken lagern
Wie gesund sind getrocknete Tomaten?
Getrocknete Tomaten sind gesund. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile und Nährstoffe.
Reich an Vitaminen und Mineralstoffen
Vitamin C
Vitamin K
Kalium
Magnesium und Eisen
Antioxidantien
Ballaststoffe
Niedriger Kaloriengehalt
Kann man Tomaten in der Heißluftfritteuse trocknen?
Ja, Tomaten können in der Heißluftfritteuse getrocknet werden.
Wähle reife, aber feste Tomaten aus. Wasche die Tomaten gründlich und trockne sie ab. Schneide sie in gleichmäßige Scheiben oder halbiere sie. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dick sind, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Du kannst die Tomaten leicht mit Salz, Kräutern (z.B. Oregano oder Basilikum) und etwas Olivenöl würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
Stelle die Heißluftfritteuse auf eine niedrige Temperatur ein, etwa 60-70°C (140-160°F).
Trockne die Tomaten für etwa 2 bis 4 Stunden. Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Tomatenstücke und der spezifischen Heißluftfritteuse ab.
Überprüfe die Tomaten regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen und gleichmäßig trocknen. Du kannst die Tomaten gelegentlich wenden oder den Korb schütteln, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Überwache den Prozess genau: Da die Heißluftfritteuse eine schnellere und intensivere Trocknung ermöglicht als herkömmliche Methoden, ist es wichtig, die Tomaten regelmäßig zu überprüfen, um eine Übertrocknung oder Verbrennung zu vermeiden.
Dünne Scheiben: Je dünner die Tomatenscheiben, desto schneller trocknen sie.
Kann man Tomaten an der Luft trocknen?
Ja. Luft und viel Sonne funktionieren sehr gut.
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