Geschmäcker sind verschieden und neben süß, salzig, sauer und bitter, gibt es auch umami. Hier will ich der Frage auf den Grund gehen: Was ist umami und welche Lebensmittel sind umami?
Was ist umami?
Umami ist eine Geschmacksqualität, die zu den grundlegenden Sinnesqualitäten der gustatorischen Wahrnehmung beim Menschen zählt. Diese Geschmacksrichtung wird meist als herzhaft, würzig oder fleischig beschrieben und man empfindet sie als vergleichsweise lange anhaltend. Dabei kann der Umami-Geschmack durch bestimmte Aminosäuren wie Glutamat und Aspartat sowie durch Nukleinsäure-Bausteine hervorgerufen werden. Denn in den Geschmacksknospen der Zunge befinden sich spezifische Sinneszellen, die für die Umami-Qualität verantwortlich sind.
Welche Lebensmittel sind Umami
Hier sind einige Lebensmittel, die reich an Umami-Geschmack sind:
- Seetang ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Besonders Kombu-Seetang wird in der japanischen Küche verwendet, um Brühen und Saucen Tiefe zu verleihen.
- Sojabasierte Lebensmittel wie Sojabohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Produkte wie Tofu, Tempeh, Miso und Sojasauce werden aus fermentierten oder verarbeiteten Sojabohnen hergestellt. Durch Fermentation und Verarbeitung steigt der Gesamtgehalt an Glutamat in diesen Lebensmitteln, so dass der Umami-Geschmack entsteht.
- Reifer Käse: Einige Käsesorten wie Parmesan, Gouda und Cheddar sind reich an Umami-Geschmack. Der Reifungsprozess erhöht den Gehalt an freiem Glutamat im Käse.
- Tomaten sind eine hervorragende Quelle für Umami. Sie enthalten natürliches Glutamat.
- Pilze wie Shiitake, Champignons und getrocknete Pilze sind umamireich und verleihen Gerichten eine herzhafte Note.
- Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Sojasauce und Fischsauce sind aufgrund ihrer Fermentation besonders reich an Umami-Geschmack.
- Fleisch und Fisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Fisch sind proteinreich und enthalten natürliches Glutamat.
- Kimchi: Dieses koreanische fermentierte Gemüsegericht hat einen intensiven Umami-Geschmack.
Was bedeutet Umami auf Deutsch?
Umami ist ein Begriff, der aus dem Japanischen stammt und auf Deutsch so viel wie “wohlschmeckend, köstlich und würzig” bedeutet.
Die Bezeichnung Umami geht auf den japanischen Chemiker Kikunae Ikeda zurück. Er identifizierte die wesentliche Geschmacksträgerin für Umami als Glutaminsäure, die im Extrakt von Kombu, einer aus japanischem Blatttang hergestellten Komponente des traditionellen Dashi, vorkommt. Im Jahr 1909 brachte er das kristallisierte Salz der Glutaminsäure als streufähiges Würzmittel unter dem Handelsnamen “Aji-no-moto” auf den Markt.
Wie kann man einen Umami Geschmack erzeugen?
Um umami zu erzeugen, kannst du verschiedene Zutaten und Zubereitungsmethoden verwenden.
- Verwende umamireiche Lebensmittel:
- Sojasauce
- Fischsauce
- Parmesan und andere gereifte Käsesorten
- Tomaten und Tomatenprodukte
- Pilze
- Fermentiere deine Zutaten:
- Fermentierte Lebensmittel wie Miso, Kimchi und Sauerkraut entwickeln während des Fermentationsprozesses mehr Umami.
- Nutze Brühen und Bouillons:
- Dashi: Die japanische Brühe aus Kombu-Seetang und Bonito-Flocken ist ein klassisches Beispiel für umamireiche Brühe. Verwende sie als Basis für Suppen und Eintöpfe.
- Gemüsebrühe: Koche Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten, um eine aromatische Brühe zu erhalten.
- Kombiniere umamireiche Zutaten:
- Mische verschiedene umamireiche Lebensmittel in einem Gericht, um den Geschmack zu verstärken. Zum Beispiel: Pilze mit Sojasauce und Knoblauch.
- Verwende Glutamat sparsam:
- Mononatriumglutamat (MSG) ist ein synthetisches Salz der Glutaminsäure. Es wird oft als Geschmacksverstärker verwendet. Verwende es jedoch vorsichtig und in Maßen.
Quellen und weiterführende Informationen
😊 **Dieser Blogbeitrag enthält Affiliate-Links** 😊
😊 Auf GoLefanio stehen Reisen, Gesundheit und interessante Themen rund um Lifestyle, Entspannung, Ernährung, Rezepte, Mindset und Buchempfehlungen. GoLefanio will eine Inspiration sein!
😊 Vielleicht magst Du meinen Blog kostenfrei abonnieren? Dann verpasst Du keinen Beitrag mehr. Lediglich die E-Mail-Adresse eintragen, absenden und vor allem die Bestätigungsmail im Postfach anklicken (Schau bitte auch im Spam nach). Dann erhältst Du etwa alle zwei bis drei Wochen Post von GoLefanio mit jeweils dem neuen Blogbeitrag. Zu jeder Zeit kannst Du Dich wieder austragen.
😊 KOSTENFREIES E-BOOK PDF für mehr Energie im Leben!
😊 Von mir gibt es auch ein Buch: Immunsystem stärken wie Oma Else – 115 Rezepte bei Erkältung, Fieber und Schmerzen. Direkt bei Amazon.
Buch „100 Fragen an Dich selbst“